Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Квалификация: менеджер

Формы обучения: очная, заочная

Срок обучения:

• на базе 9 кл. - 3 г. 10 мес.
• на базе 11 кл. - 2 г. 10 мес.

Встреча гостей, красивая сервировка требует умений, навыков и знаний теоретических основ организации обслуживания в ресторанах, а это: формы и методы обслуживания; подготовка залов ресторана для встречи с потребителями; особенности организации питания и обслуживания туристов.

Студенты данной специальности получают профессиональные знания правовых основ в управлении ресторанным бизнесом, изучают новейшие технологии обслуживания, иностранные языки. Ресторанный бизнес один из самых динамично развивающихся в нашем регионе. Поэтому столь востребованы услуги рестораторов-профессионалов и так престижны профессии метрдотель, сомелье, официант. Это специалисты, владеющие организацией обслуживания гостей в предприятиях общественного питания.

Основные виды деятельности менеджера:
организационно-управленческая – соблюдение действующего законодательства; учет, анализ и оценка финансово-хозяйственных результатов обслуживающей деятельности предприятия; планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания; анализ и решение организационно-технических, экономических, управленческих, кадровых и социально-психологических задач; участие в разработке стратегии предприятия; эффективное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов; подбор и расстановка кадров, мотивация их профессионального развития, оценка и стимулирование качества труда; организация труда коллектива исполнителей; документальное и информационное обеспечение управления на предприятии; использование компьютерной техники в профессиональной деятельности;
маркетинговая – анализ спроса на продукцию и услуги, прогноз и мотивация сбыта, выявление и оценка степени удовлетворения потребностей, участие в маркетинговых исследованиях и разработке рекламных компаний;
сервисная – анализ заказов на услуги, определение оптимальных условий и методов оказания услуг; материально-техническое и информационное обеспечение процессов обслуживания, доведение услуг до потребителя; обеспечение необходимого требуемого ассортимента и качества оказываемых услуг; применение инноваций в профессиональной деятельности;
контрольная – осуществление контроля за качеством продукции и предоставляемых услуг, соблюдением установленных требований нормативных, технических и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, охраны труда; идентификация и выявление фальсификации услуг общественного питания, разработка мер предупреждения.

Основные дисциплины специальности Организация обслуживания в общественном питании:

• Организация и технология отрасли
• Менеджмент
• Управление персоналом
• Организация обслуживания
• Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
• Барное дело
• Профессиональная эстетика и дизайн
• Техническое оснащение и охрана труда
• Контроль качества продукции и услуг
• Правовое обеспечение профессиональной деятельности
• Экономика общественного питания
• Бухгалтерский учет в общественном питании
• Валютно-финансовые операции
• Финансы, кредит, налоги
• Маркетинг
• Стандартизация, метрология и сертификация
• Физиология питания, санитария и гигиена